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Mexicanas crean alimento rico en proteína a base de chapulines

Las alumnas crearon uno totopos horneados que, además de llevar maíz y amaranto, contienen proteína de grillo y chapulín

Alejandra Álvarez y Andrea Gómez, egresadas de la carrera Ingeniería en Industrias Alimentarias del Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro, impulsan el consumo de grillos y chapulines, como alimentos ricos en proteína.

Las alumnas crearon uno totopos horneados que, además de llevar maíz y amaranto, contienen proteína de grillo y chapulín; así como 10 gramos de proteína por porción de 35 gramos.

Las jóvenes encontraron que los insectos son una excelente fuente de alimento gracias a su efectividad, su composición nutrimental y su bajo impacto ambiental, por lo que en 2017 decidieron crear Totolines, su propia empresa.

A través de este proyecto, las ingenieras desarrollaron distintos productos con base en chapulines, escamoles, gusanos de maguey, jumiles, hormigas, acociles y escarabajos, insectos que han sido considerados platos de lujo desde tiempos prehispánicos.

“Nos dimos cuenta de que la producción de alimentos tiene un fuerte impacto en el medio ambiente, pero a la vez la alimentación es una necesidad básica; sin embargo, no está al alcance de todos”, comentó Andrea Gómez a medios

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De acuerdo con lo que explicaron, en el pasado, su mercado meta estaba más relacionado con las botanas saludables, pero han evolucionado para asumir un enfoque de consumo de productos locales y conservar la identidad mexicana gastronómica.

Su producto antes solo se vendía en tiendas especializadas en la Ciudad de México, pero hoy está disponible para su compra en línea.

En 2018, gracias a su proyecto, las entonces alumnas obtuvieron el segundo lugar del Global Student Entrepreneur Award Mexico, la principal competencia global para estudiantes que poseen y operan un negocio mientras asisten a la universidad, donde fueron reconocidas dentro de las mejores estudiantes emprendedoras.

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CAB

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